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Champiñon silvestre comestible
Tipos de setas silvestres
Este artículo ha sido redactado por Michael Simpson, PhD. El Dr. Michael Simpson (Mike) es un biólogo profesional registrado en la Columbia Británica, Canadá. Cuenta con más de 20 años de experiencia en investigación ecológica y práctica profesional en Gran Bretaña y Norteamérica, con énfasis en las plantas y la diversidad biológica. Mike también está especializado en la comunicación científica y en la prestación de apoyo educativo y técnico a proyectos de ecología. Mike se licenció con honores en Ecología y obtuvo un máster en Sociedad, Ciencia y Naturaleza por la Universidad de Lancaster (Inglaterra), así como un doctorado por la Universidad de Alberta. Ha trabajado en ecosistemas británicos, norteamericanos y sudamericanos, y con comunidades de las Primeras Naciones, organizaciones sin ánimo de lucro, el gobierno, el mundo académico y la industria.
Las setas son un complemento delicioso para la pizza, la pasta, las ensaladas y mucho más. Dicho esto, es mejor dejar la búsqueda de setas silvestres comestibles a los micólogos profesionales (científicos que estudian los hongos). Si aún así quiere identificar las setas comestibles, tenga cuidado. Observe el aspecto de las setas de su zona y aprenda más de fuentes fiables. En caso de comer una seta no identificada, busque síntomas molestos y busque atención médica.
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Las setas comestibles son los cuerpos fructíferos carnosos y comestibles de varias especies de macrohongos (hongos que tienen estructuras fructíferas lo suficientemente grandes como para ser vistas a simple vista). Pueden aparecer bajo el suelo (hipogeos) o en la superficie (epigeos), donde pueden recogerse a mano[1] La comestibilidad puede definirse según criterios que incluyen la ausencia de efectos venenosos para el ser humano y un sabor y aroma deseables[2] Los hongos comestibles se consumen por su valor nutricional y culinario. Las setas, especialmente las shiitake secas, son fuentes de sabor umami[3]: 11, 52, 110 [4] Las setas especialmente sabrosas y deseadas se denominan «comestibles selectas».
Las setas comestibles incluyen muchas especies de hongos que se recolectan de forma silvestre o se cultivan. Las setas silvestres fáciles de cultivar y comunes suelen estar disponibles en los mercados, y las que son más difíciles de obtener (como la preciada trufa, el matsutake y la colmenilla) pueden ser recogidas a menor escala por recolectores privados. Algunos preparados pueden hacer que ciertas setas venenosas sean aptas para el consumo.
Fotos de identificación de setas silvestres
Se han identificado y descrito unas 10.000 especies de hongos de toda América del Norte. Aproximadamente entre el 10 y el 20% de las especies de setas son comestibles, el 5% tienen propiedades medicinales, el 20% pueden enfermar y alrededor del 1% son conocidas como mortales.
Antes de salir a recolectar setas, tómese un momento para conocer algunos detalles importantes que harán que su experiencia sea agradable y sin riesgos. El mejor consejo que puede recibir durante la búsqueda de setas comestibles silvestres es que lo haga con absoluta precaución. Hay muchas especies en el mundo. Esto significa que es fácil confundir las comestibles con las venenosas.
La regla de oro para la recolección de setas es evitar todo lo que resulte sospechoso y tener a mano un guía que confirme que la cesta no está llena de especies parecidas a las mortales. Es aconsejable utilizar algunas guías de campo para hacer referencias cruzadas.
La mayoría de las setas silvestres comestibles son micorrizas, lo que significa que establecen asociaciones simbióticas con las raíces de árboles y arbustos ectomicorrícicos. Debido a que los hongos carecen de clorofila, no son capaces de obtener energía del sol y sintetizar carbohidratos (azúcares). En su lugar, los hongos utilizan sus redes subterráneas de hifas para recibir azúcar y otros nutrientes de los árboles. A cambio, las plantas obtienen minerales y agua del suelo a través de estas redes.
Craterellus cornucopi…
La identificación de las setas silvestres es una habilidad sorprendente y práctica. Aprenda a identificar las setas comestibles, los beneficios de hacerse amigo de las setas silvestres, obtenga recursos para la identificación de setas comestibles y mucho más. Estos increíbles manjares te harán vibrar.
Es fácil pensar que las setas son una verdura, ya que a menudo se cocinan en platos clásicos como salteados con otras verduras. En el proceso de identificación de las setas silvestres es importante saber que una seta es en realidad un hongo, no una verdura. Lo que la mayoría de la gente considera una seta no es más que el «fruto» de un organismo mucho mayor que incluye unas «raíces» subterráneas llamadas micelio. Veamos con más detalle los beneficios que nos esperan antes de aprender a identificar las setas silvestres.
Hacer amistad con las setas silvestres tiene muchos regalos. Empecemos por la alegría y el placer inmediatos de comerlas. Hay una gran variedad de setas, todas con diferentes sabores y aromas terrosos, y cada suculento bocado sabe delicioso. Esto es sólo el comienzo de una increíble oportunidad para conectar con ellas durante toda la vida.