Cantharellus cibarius

Falso rebozuelo

Chanterelle es el nombre común de varias especies de hongos de los géneros Cantharellus, Craterellus, Gomphus y Polyozellus. Se encuentran entre las setas comestibles silvestres más populares. Son de color naranja, amarillo o blanco, carnosos y con forma de embudo. En la superficie inferior, debajo del sombrero liso, la mayoría de las especies tienen pliegues redondeados y bifurcados[1] que recorren casi todo el estipe, que se estrecha sin problemas desde el sombrero. Muchas especies desprenden un aroma afrutado, que recuerda a los albaricoques, y a menudo tienen un sabor ligeramente picante (de ahí su nombre alemán, Pfifferling). El nombre de rebozuelo procede del griego kantharos, que significa «jarra» o «copa»,[2][3] en referencia a su forma general.
En su día, todos los rebozuelos amarillos o dorados del oeste de Norteamérica se clasificaban como Cantharellus cibarius. Desde entonces, el análisis de ADN ha demostrado que se trata de un grupo de especies relacionadas. En 1997, se identificaron el rebozuelo dorado del Pacífico (C. formosus) y C. cibarius var. roseocanus,[4] seguido de C. cascadensis en 2003,[5] C. californicus en 2008,[6] y C. enelensis en 2017.[7] C. cibarius var. roseocanus se da en el noroeste del Pacífico en los bosques de abetos de Sitka,[4] así como en el este de Canadá en asociación con Pinus banksiana.[8]

Hygrophoropsis aurantiacafungus

Cantharellus cibarius (en latín: cantharellus, «rebozuelo»; cibarius, «culinario»)[2] es una especie de rebozuelo dorado del género Cantharellus. También se conoce como girolle (o girole).[3][4] Crece en Europa desde Escandinavia hasta la cuenca mediterránea, principalmente en bosques caducifolios y de coníferas.[3][5][6][7] Por su color y forma característicos, es fácil de distinguir de las setas con potencial toxicidad que desaconsejan el consumo humano. El rebozuelo, una seta comúnmente consumida y favorecida, se recolecta normalmente desde finales del verano hasta finales del otoño en su distribución europea[3].
Los rebozuelos se utilizan en muchos platos culinarios,[3][5] y pueden conservarse mediante el secado o la congelación. No se debe utilizar el horno para secarlo porque puede hacer que el hongo se vuelva amargo[3].
En un tiempo, todos los rebozuelos amarillos o dorados de Norteamérica se clasificaban como Cantharellus cibarius. Desde entonces, se ha demostrado que se trata de un grupo de especies emparentadas conocido como grupo o complejo de especies Cantharellus cibarius, con C. cibarius sensu stricto restringido a Europa[6][7][8] En 1997, se identificaron el rebozuelo dorado del Pacífico (C. formosus) y C. cibarius var. roseocanus,[9] seguidos de C. cascadensis en 2003[10] y C. californicus en 2008[11].

Cantharellus pallensfungus

El Cantharellus cibarius es un hongo comestible muy popular, conocido como Girole en Francia y simplemente como Chanterelle en Gran Bretaña. Ocasionalmente se encuentran grandes grupos de rebozuelos en los bosques mixtos, sobre todo bajo los abedules y a menudo junto a los caminos.
Frecuente pero localizado en Gran Bretaña e Irlanda, el Cantharellus cibarius se encuentra en toda Europa continental. En Gran Bretaña hemos visto rebozuelos ya en la primera semana de junio, aunque la mayoría de los años no se ve ninguno hasta finales de junio o principios de julio. En 2011 todavía había muchos cuerpos de frutos jóvenes frescos a mediados de octubre hasta el norte del bosque escocés de Caledonia, aunque en temporadas más típicas estas setas gourmet de verano se acaban a finales de septiembre, al menos a menos que puedas viajar al sur de Europa. Los rebozuelos también se encuentran en muchas partes de América del Norte, y la temporada varía mucho en cuanto a la fecha y la duración, dependiendo de la ubicación.
El inusual espécimen de la foto de arriba tiene una zona de himenios (superficie productora de esporas) tanto en la parte superior del sombrero como en la inferior. Este tipo de aberturas son comunes en el mundo de los hongos, y en particular en los géneros Agaricus y Lepista; sin embargo, el rebozuelo que se muestra aquí, encontrado en los terrenos de Haliotis, un valle gestionado de forma sostenible en la región del Alantejo de Portugal, era uno de los muchos cuerpos fructíferos de Cantharellus cibarius que mostraban esta notable característica en un área de unos 100 metros cuadrados alrededor de un gran alcornoque. Llegué a la conclusión de que todos los rebozuelos de esa zona fructificaban a partir del mismo micelio o de unos pocos micelios clonados por alteración natural a partir de un ancestro común con este rasgo.

Wikipedia

El Cantharellus cibarius es un hongo comestible muy popular, conocido como Girole en Francia y simplemente como Rebozuelo en Gran Bretaña. Los grandes grupos de rebozuelos aparecen ocasionalmente en los bosques mixtos, sobre todo bajo los abedules y a menudo junto a los caminos.
Frecuente pero localizado en Gran Bretaña e Irlanda, el Cantharellus cibarius se encuentra en toda Europa continental. En Gran Bretaña hemos visto rebozuelos ya en la primera semana de junio, aunque la mayoría de los años no se ve ninguno hasta finales de junio o principios de julio. En 2011 todavía había muchos cuerpos de frutos jóvenes frescos a mediados de octubre hasta el norte del bosque escocés de Caledonia, aunque en temporadas más típicas estas setas gourmet de verano se acaban a finales de septiembre, al menos a menos que puedas viajar al sur de Europa. Los rebozuelos también se encuentran en muchas partes de América del Norte, y la temporada varía mucho en cuanto a la fecha y la duración, dependiendo de la ubicación.
El inusual espécimen de la foto de arriba tiene una zona de himenios (superficie productora de esporas) tanto en la parte superior del sombrero como en la inferior. Este tipo de aberturas son comunes en el mundo de los hongos, y en particular en los géneros Agaricus y Lepista; sin embargo, el rebozuelo que se muestra aquí, encontrado en los terrenos de Haliotis, un valle gestionado de forma sostenible en la región del Alantejo de Portugal, era uno de los muchos cuerpos fructíferos de Cantharellus cibarius que mostraban esta notable característica en un área de unos 100 metros cuadrados alrededor de un gran alcornoque. Llegué a la conclusión de que todos los rebozuelos de esa zona fructificaban a partir del mismo micelio o de unos pocos micelios clonados por alteración natural a partir de un ancestro común con este rasgo.

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