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El »Cantharellus cibarius», comúnmente conocido como rebozuelo, rebozuelo dorado o girolle, es un hongo. Es probablemente la especie más conocida del género »Cantharellus», si no de toda la familia de las Cantharellaceae. Es anaranjado o amarillo, carnoso y con forma de embudo. En la superficie inferior, por debajo del capuchón liso, tiene crestas similares a las de las branquias que recorren casi todo su estipe, que se estrecha sin problemas desde el capuchón. Emite un aroma afrutado, que recuerda a los albaricoques, y un sabor ligeramente picante, y se considera una excelente seta comestible.
El falso rebozuelo tiene un aspecto similar y puede confundirse con el rebozuelo. Los factores que lo distinguen son el color y la fijación de las branquias al tallo. Aunque en su día se pensó que era peligroso, ahora se sabe que el falso rebozuelo es comestible pero no especialmente sabroso, y su ingesta puede provocar un ligero malestar gastrointestinal. Las especies venenosas del género »Omphalotus» han sido identificadas erróneamente como rebozuelos, pero normalmente se pueden distinguir por sus branquias bien desarrolladas y sin pinzas. Omphalotus no está estrechamente relacionado con los rebozuelos. Otras especies de los géneros estrechamente relacionados »Cantharellus» y »Craterellus» pueden parecer similares al rebozuelo dorado.
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Cantharellus cibarius (en latín: cantharellus, «rebozuelo»; cibarius, «culinario»)[2] es una especie de rebozuelo dorado del género Cantharellus. También se conoce como girolle (o girole).[3][4] Crece en Europa desde Escandinavia hasta la cuenca mediterránea, principalmente en bosques caducifolios y de coníferas.[3][5][6][7] Por su color y forma característicos, es fácil de distinguir de las setas con potencial toxicidad que desaconsejan el consumo humano. El rebozuelo, una seta comúnmente consumida y favorecida, se recolecta normalmente desde finales del verano hasta finales del otoño en su distribución europea[3].
Los rebozuelos se utilizan en muchos platos culinarios,[3][5] y pueden conservarse mediante el secado o la congelación. No se debe utilizar el horno para secarlo porque puede hacer que el hongo se vuelva amargo[3].
En un tiempo, todos los rebozuelos amarillos o dorados de Norteamérica se clasificaban como Cantharellus cibarius. Desde entonces, se ha demostrado que se trata de un grupo de especies emparentadas conocido como grupo o complejo de especies Cantharellus cibarius, con C. cibarius sensu stricto restringido a Europa[6][7][8] En 1997, se identificaron el rebozuelo dorado del Pacífico (C. formosus) y C. cibarius var. roseocanus,[9] seguidos de C. cascadensis en 2003[10] y C. californicus en 2008[11].
Cantarellus online
El Cantharellus cinnabarinus, palabra griega que significa copa/tanque o recipiente para beber (o rebozuelo rojo cinabrio), es un hongo originario del este de Norteamérica[1] que pertenece al género Cantharellus junto con otros rebozuelos. Recibe su nombre por su color rojo, que le confiere el carotenoide cantaxantina.[2] Es comestible y bueno, y fructifica en asociación con árboles de madera dura en verano y otoño.[3]
El Cantharellus cinnabarinus se reconoce por su distintivo color rosa flamígero o por sus brillantes colores naranja y rojo (impartidos por el carotenoide cantaxantina) y por la presencia de falsas branquias bajo el sombrero[4].
El Cantharellus/el hongo Chanterelle fue descubierto y bautizado en 1821 por Elias Fries, un micólogo sueco que los declaró «uno de los más importantes y mejores hongos comestibles»[5] Debido a que retienen hasta un 90% de agua y pueden cocinarse sin mantequilla ni aceite, se hicieron populares a través de la cocina francesa. [6] Esta seta sólo solía encontrarse en las cocinas de los aristócratas y se servía para eventos elegantes. 7] Hoy en día, el consumo de esta seta es mucho más común en todo el mundo, a precios razonables y con muchos beneficios para la salud. 8]
Cantharellus lewisii
BIO Web of Conferences 16, 00039 (2019)Potencial medicinal de los extractos del hongo rebozuelo, Cantharellus cibarius (Revisión) y perspectivas de estudio de sus cepas a partir de diferentes comunidades vegetales de regiones ultracontinentales de Asia
El artículo revisa las propiedades medicinales de Cantharellus cibarius. Los cuerpos fructíferos de esta especie son una fuente prometedora de extractos con vitaminas, carbohidratos, proteínas, polisacáridos, esteroles, ácidos fenólicos, que diversas propiedades biológicas.
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Las setas son cada vez más importantes en nuestra dieta por sus características nutricionales. Los basidiomicetos contienen una amplia gama de diversos fármacos, como polisacáridos, ácidos orgánicos, lípidos, esteroides y triterpenos tetracíclicos, que son de interés para aplicaciones médicas [1,2].