Calocybe

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La Calocybe gambosa, comúnmente conocida como seta de San Jorge, es una seta comestible que crece principalmente en campos, arcenes de hierba y bordes de carreteras. Su nombre común se debe a la fecha en que aparece por primera vez en el Reino Unido, es decir, el día de San Jorge (23 de abril). Aparece en marzo en Italia, un país más cálido donde también es una seta popular para comer,[1] y allí se conoce como «prugnolo»,marzolino. También es popular en el norte de España y el sur de Francia, en la región del País Vasco y sus alrededores, donde aparece en abril. En estas regiones suele comerse salteado con huevo o con tocino.
El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro y tiene una textura lisa y con crestas. El color del capuchón, del estipe y de la carne puede variar de blanco-crema a amarillo brillante. Las branquias sinuosas son blancas y están apiñadas. La carne es gruesa y blanda y tiene un olor harinoso o a pepino. La impresión de las esporas es de color blanco a blanco rosado. El estipe rechoncho es voluminoso en la base[1].
Hay que tener cuidado de no confundirla con la muy venenosa Inosperma erubescens, que crece en los mismos hábitats. Esta última tiene un olor afrutado más penetrante y se pone roja. La Entoloma sinuatum, también venenosa, tiene un olor rancio[5].

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La seta de San Jorge es una seta poco frecuente en la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, pero es localmente abundante y ciertamente vale la pena buscarla. Es una de las setas que se repite en el mismo lugar durante muchos años, a menudo en grupos dispersos, pero ocasionalmente en anillos de hadas. La Calocybe gambosa se encuentra en toda Europa y en Norteamérica. En Alemania, esta popular seta comestible rara vez aparece antes de principios de mayo, y allí se la conoce como Maipilz (seta de mayo). En los países mediterráneos más cálidos, la Calocybe gambosa puede encontrarse en marzo, de ahí que su nombre italiano sea Marzolino, en referencia al mes de su primera aparición.
En 1753, Carl Linnaeus llamó a este hongo Agaricus georgii, pero no fue hasta 1821 cuando recibió su actual epíteto específico al ser descrito por Elias Magnus Fries, que lo denominó Agaricus gambosus -la mayoría de los hongos con branquias se incluyeron en el género Agaricus en los primeros tiempos de la taxonomía fúngica. El hongo de San Jorge fue posteriormente clasificado por el micólogo alemán Paul Kummer como Tricholoma gambosum antes de que el micólogo holandés Marinus Anton Donk (1908 – 1972) reclasificara el hongo de San Jorge como Calocybe gambosa.

Calocybe gambosafungus

Es la primera seta autóctona que se comercializa en el país. Setas de color blanco, branquias y tallos blancos. Setas grandes con un tallo fibroso largo y grueso. Se puede cultivar en paja de trigo o de arroz pasteurizada o esterilizada. La temperatura óptima requerida para el desove es de 30-35°C. El período de desove es de 24-28 días. La carcasa es esencial para la fructificación. El cultivo requiere una temperatura óptima de 35-38°C, una humedad del 85-90%, luz difusa y ventilación. Los champiñones pueden cosecharse en 2 brotes, tras los cuales se repite el ciclo completo. Ciclo de cultivo total de 57-60 días. Potencial de eficiencia biológica del 50-100%. Vida útil 2-3 días a 25-30°C y 10-15 días a 4°C. Se puede comercializar como fresco, seco o como polvo de setas. El sustrato de hongos gastado (SMS) puede utilizarse como un excelente abono orgánico o para el vermicompostaje. Es un excelente hongo comestible con alto contenido en fibra.

Calocybe indicafungus

La seta de San Jorge es poco frecuente en la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, pero es localmente abundante y ciertamente vale la pena buscarla. Es una de las setas que se repite en el mismo lugar durante muchos años, a menudo en grupos dispersos, pero ocasionalmente en anillos de hadas. La Calocybe gambosa se encuentra en toda Europa y en Norteamérica. En Alemania, esta popular seta comestible rara vez aparece antes de principios de mayo, y allí se la conoce como Maipilz (seta de mayo). En los países mediterráneos más cálidos, la Calocybe gambosa puede encontrarse en marzo, de ahí que su nombre italiano sea Marzolino, en referencia al mes de su primera aparición.
En 1753, Carl Linnaeus llamó a este hongo Agaricus georgii, pero no fue hasta 1821 cuando recibió su actual epíteto específico al ser descrito por Elias Magnus Fries, que lo denominó Agaricus gambosus -la mayoría de los hongos con branquias se incluyeron en el género Agaricus en los primeros tiempos de la taxonomía fúngica. El hongo de San Jorge fue posteriormente clasificado por el micólogo alemán Paul Kummer como Tricholoma gambosum antes de que el micólogo holandés Marinus Anton Donk (1908 – 1972) reclasificara el hongo de San Jorge como Calocybe gambosa.

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