Amanita faloides

Antídoto para la amanita phalloides

La intoxicación por setas es el envenenamiento resultante de la ingestión de setas que contienen sustancias tóxicas. Sus síntomas pueden variar desde un ligero malestar gastrointestinal hasta la muerte en unos 10 días. Las toxinas de las setas son metabolitos secundarios producidos por el hongo.
La intoxicación por setas suele ser el resultado de la ingestión de setas silvestres tras la identificación errónea de una seta tóxica como especie comestible. La razón más común para esta identificación errónea es el gran parecido en términos de color y morfología general de las especies de setas tóxicas con las especies comestibles. Para prevenir la intoxicación por setas, los recolectores de setas se familiarizan con las setas que pretenden recoger, así como con cualquier especie tóxica de aspecto similar. La seguridad de comer setas silvestres puede depender de los métodos de preparación para cocinarlas.
Las setas venenosas contienen una variedad de toxinas diferentes que pueden diferir notablemente en cuanto a su toxicidad. Los síntomas de la intoxicación por setas pueden variar desde un malestar gástrico hasta un fallo orgánico con resultado de muerte. Los síntomas graves no siempre aparecen inmediatamente después de comer, a menudo no hasta que la toxina ataca el riñón o el hígado, a veces días o semanas después.

Síntomas de amanita phalloides

La Volvariella volvacea (también conocida como seta de paja de arroz o seta de paja) es una especie de seta comestible que se cultiva en todo el este y sudeste de Asia y que se utiliza mucho en la cocina asiática. En las regiones en las que se cultivan suelen estar disponibles frescas, pero en otros lugares es más frecuente encontrarlas en conserva o secas. En todo el mundo, las setas de paja son la tercera seta más consumida[2].
Las setas de paja se cultivan en lechos de paja de arroz y lo más habitual es que se recojan cuando están inmaduras (a menudo etiquetadas como «sin pelar»), durante su fase de botón o huevo y antes de que se rompa el velo[3]. Son adaptables y tardan de cuatro a cinco días en madurar, y se cultivan con más éxito en climas subtropicales con altas precipitaciones anuales. No se ha encontrado ningún registro de su cultivo antes del siglo XIX[4].
Una taza[ambigua] de setas de paja es nutricionalmente densa y aporta 240 kilojulios (58 kilocalorías) de energía alimentaria, 27,7 µg de selenio (50,36% de la CDR), 699 mg de sodio (46,60%), 2,6 mg de hierro (32,50%), 0,242 mg de cobre (26. 89%), 69 µg de vitamina B9 (folato) (17,25%), 111 mg de fósforo (15,86%), 0,75 mg de vitamina B5 (ácido pantoténico) (15,00%), 6,97 g de proteínas (13,94%), 4,5 g de fibra dietética total (11,84%) y 1,22 mg de zinc (11,09%)[5].

Gorra de pantera

Cuando alguien come Amanita phalloides, normalmente no experimentará síntomas durante al menos seis y a veces hasta 24 horas. Al final sufrirá calambres abdominales, vómitos y una diarrea muy deshidratante. Este retraso significa que sus síntomas podrían no estar asociados con los hongos, y podría ser diagnosticada con una enfermedad más benigna como la gripe estomacal. Para empeorar las cosas, si la paciente está algo hidratada, sus síntomas pueden disminuir y entrará en la llamada fase de luna de miel.
Mientras tanto, el veneno destruye sigilosamente su hígado. Se une a una enzima responsable de la producción de nuevas proteínas y la desactiva. Sin esta enzima, las células no pueden funcionar y se produce un fallo hepático. Sin un tratamiento adecuado y rápido, la víctima puede experimentar un rápido fallo orgánico, coma y muerte.
Los conocedores de setas extremadamente aventureros han eliminado supuestamente las toxinas de setas ligeramente venenosas como la mosca agárica, Amanita muscaria, la arquetípica seta con lunares rojos y blancos amada por los entusiastas de los videojuegos de Nintendo y los artistas de la naturaleza. Se dice que un complicado proceso de ebullición permite disfrutar de esta seta de sabor a nuez sin ningún daño.

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Dolor abdominal tipo cólico, vómitos, diarrea acuosa: los síntomas remiten después de un día aproximadamente; luego, unas 72 horas después de la ingestión, los síntomas gastrointestinales vuelven a aparecer junto con los signos de una inminente insuficiencia hepática.    En los casos mortales, la muerte se produce entre 7 y 10 días después de la aparición de los primeros síntomas.
El tratamiento temprano es esencial en las exposiciones y envenenamientos por Amanita phalloides para prevenir el daño hepático y reducir la mortalidad. En la mayoría de los casos mortales, los pacientes se presentan para recibir tratamiento tres o cuatro días después de la ingestión, cuando los síntomas se reanudan tras la falsa remisión que se produjo aproximadamente un día después de la aparición de los primeros síntomas. Para entonces, el daño hepático puede ser ya muy extenso.
La silimarina o silibinina es un extracto de la planta del cardo mariano, Silybum marianum (L.) Gaertn. ( Asteraceae), que se muestra prometedor como medida profiláctica para proteger el hígado cuando se administra en las primeras fases de la intoxicación. Este medicamento experimental aún no está aprobado para este uso en Canadá.
Descripción: Setas europeas introducidas de tamaño medio a algo grande que crecen en el suelo cerca de árboles frondosos introducidos en entornos urbanos y suburbanos a lo largo de la costa del Pacífico. Suelen tener una estatura bastante alta. Se encuentran a finales del verano y en otoño o, raramente, a finales de la primavera. Hacen huellas de esporas blancas.

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