Agaricus bisporus

Agaricus endoxanth…

El Agaricus bisporus no es especialmente común en la naturaleza, donde, al igual que la seta de campo y la seta de caballo, brota en los campos y aparece después de las lluvias. El nombre específico de bisporus hace referencia al hecho de que cada uno de los basidios tiene sólo dos esporas – la mayoría de las especies de Agaricus tienen basidios de cuatro esporas. (Necesitará un potente microscopio si quiere ver estas características en las caras de las agallas de los hongos agaricoides).
En Gran Bretaña e Irlanda, el Agaricus bisporus es un hongo poco común o raro en la naturaleza y se encuentra casi siempre en los pastizales. Esta especie también se encuentra en Europa continental y en otras partes del mundo, incluyendo partes de América del Norte. Los ejemplares mostrados en esta página son «Setas de castaño» cultivadas.
Aunque se conoce desde hace muchos años, este hongo fue reconocido como una especie distinta del hongo de campo Agaricus campestris por el micólogo danés Jakob Emanuel Lange (1864 – 1941) en 1926; fue transferido al género Agaricus por el micólogo alemán Emil J Imbach (1897 – 1970) veinte años después.

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Pues bien, ¡piensa de nuevo! Esta especie corriente, el Agaricus bisporus, es una de las setas más cultivadas en todo el mundo. Lo comen millones de personas cada día. Y con un poco de estilo culinario, es cualquier cosa menos aburrida.
Hay algunas buenas razones para no pasar por alto esta seta en la tienda de comestibles. Son relativamente baratas, fáciles de encontrar, tienen un gran sabor y son más difíciles de manipular en una receta que el delicado rebozuelo o la deliciosa colmenilla.
Sin embargo, esta especie es mucho más de lo que parece. En este artículo hablaré de cómo cocinarlas y comerlas, de dónde conseguirlas y cómo cultivarlas, y de algunos datos curiosos sobre los botones. Además, ¿sabes la diferencia entre el champiñón, la seta cremini y el portobello? Descúbrelo aquí.
Una de las razones por las que me gusta el botón blanco es que son muy fáciles de cocinar. Mantienen bien su sabor y son mucho más tolerantes en una receta que ciertas setas silvestres. Adelante, ¡ponga el calor en ellos!
Almacenamiento – El Agaricus bisporus durará más tiempo en el frigorífico que muchas otras setas, normalmente alrededor de una semana. Es mejor guardarlos en una bolsa de papel que en una de plástico. Durarán aún más si te tomas la molestia de ponerlos en papel.

Esporas de agaricus bisporus

El Agaricus bisporus, conocido como seta de mesa, seta cultivada o seta de botón, es un hongo basidiomiceto comestible que se encuentra de forma natural en praderas, campos y pastizales de toda Europa y Norteamérica, aunque se ha extendido mucho más y es una de las setas más cultivadas del mundo. La forma silvestre original tenía un sombrero pardo y branquias de color marrón oscuro, pero es más conocida la variante actual con una forma blanca con sombrero, tallo y carne blancos y branquias marrones.
Algunas tiendas de comestibles del mundo occidental venden esta seta en preparados enlatados y frescos. Como es un agárico, a menudo se le dejan las agallas en las preparaciones. Se puede encontrar cocida en pizzas y guisos, en setas rellenas, cruda en ensaladas y en diversas formas en una gran variedad de platos. El micólogo Paul Stamets ha expresado su preocupación por el hecho de que este hongo contenga trazas de una sustancia química, la agaritina, de la que se sabe que tiene propiedades cancerígenas, aunque se discute si los niveles son suficientes para causar daño a los consumidores[1].
El Agaricus bisporus se conoce con muchos nombres, algunos de los cuales se refieren a diferentes etapas: «seta de botón» cuando se vende, se recoge o se come en su forma joven y sin abrir, «seta Crimini» o «baby bella», un portobello inmaduro, o «seta Portobello» como seta madura grande y marrón. En Francia se le conoce como champiñón de París. También suele llamarse simplemente «champignon» (la palabra francesa para «hongo») en varios idiomas.

Usos del agaricus bisporus

La seta botón es el hongo comestible más cultivado en todo el mundo. Originalmente esta seta era de color marrón/crema. A través de una mutación, el hongo botón se volvió blanco, es decir, albino. La variante albina no tiene un sabor tan fuerte como la marrón, pero se corta mucho más a menudo.
El hongo botón se distribuye por las zonas templadas del hemisferio norte. Sólo en Europa se han descubierto más de 40 cepas diferentes. La seta de botón vive en el estiércol y, en condiciones climáticas adecuadas, puede encontrarse desde Mai hasta noviembre, especialmente en los pastos de las vacas y en el estiércol.

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